Suppe schlürfen: Traditionell oder originell

Suppe schlürfen:

Traditionell oder originell

Mit Kartoffeln, Linsen oder klarer Hühnerbrühe werden die Klassiker unter den Suppen gerne zubereitet. Sabine Pogert bringt in ihrem Bistro Suppenhuhn in Merseburg Abwechslung in die Suppenschüssel.

Als eine der ersten Speisen wurde sie schon in der Steinzeit gelöffelt: die Suppe. Heute darf es entweder eine klare Brühe oder eine cremige Variante sein. „Besonders in der kalten Jahreszeit, aber auch im Sommer mögen die Menschen ihre klassische Kartoffelsuppe mit Würstchen“, weiß Sabine Pogert. Seit 2014 betreibt sie das Suppenhuhn in der Bahnhofstraße 17 in Merseburg und bereitet dort jede Woche eine Auswahl an leckeren Brühen zu. Ihre klassische Tomatensuppe macht sie nach Gefühl. „Eine Süßkartoffel ist dabei das große Geheimnis, um Suppen cremiger und sämiger zu machen“, verrät die nebenberufliche Suppenköchin. Wenn sie nicht am Kochtopf steht, arbeitet sie als Krankenschwester im Klinikum in Merseburg. Je nach Schichtplan öffnet Sabine Pogert das Suppenhuhn an drei Wochentagen jeweils von 11:30 Uhr bis 14:30 Uhr – die aktuellen Öffnungszeiten schreibt sie ans Schaufenster. Das Mittagsangebot ist gut besucht, auch Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Stadtwerke Merseburg verbringen ihre Pause regelmäßig im Suppenhuhn.

Wer es ausgefallener mag, wird dort ebenfalls fündig, zum Beispiel bei einer Spinatsuppe mit Feta und rotem Pfeffer. Ihre Rezeptideen stammen aus Kochmagazinen und -büchern, für das gewisse Etwas sorgt eine persönliche Note: Das können ausgefallene Gewürze oder frische Kräuter als Topping sein. Aus den Zutaten macht die Köchin kein Geheimnis. Die Rezepte ihrer Suppen liegen im Laden aus, sodass sich die Gäste ein Foto zum Nachkochen machen können. Auf diesem Weg möchte Sabine Pogert ihren Gästen eine gesunde Küche näherbringen: „Ich zeige, dass es für eine gute und sättigende Mahlzeit nicht unbedingt Fleisch braucht.“ Zwei von drei Suppen sind deshalb immer vegetarisch. Und doch lieben die Merseburgerinnen und Merseburger die herzhaften Klassiker: „Das Szegediner Gulasch war letzte Woche immer als erstes leer“, schmunzelt Sabine Pogert.

Erschwingliches Süppchen
Eine Portion heiße Suppe gibt’s im Suppenhuhn für vier Euro, die süße selbstgemachte Nachspeise für einen Euro.